3. Kochshow "Haltbar machen und kreative Resteküche"

• 500g Chinakohl/Weißkohl
• 1 Karotte
• 1 Paprika (durch anderes Gemüse ersetzbar)
• kleines Stück Ingwer
• 1 Stück Zitronengras
• 1 Stange Lauch
• 5 Radischen (durch anderes Gemüse ersetzbar)
• koreanische Chiliflakes und -Paste
• Sesamöl, geröstet
• Salz

Den Kohl schneiden und in stark gesalzenem Wasser über Nacht marinieren. Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Anschließend aus den restlichen Zutaten eine Paste herstellen, mit dem Gemüse und abgetropften Kohl vermischen. Danach in ein großes Weckglas geben und 1-3 Tage bei Raumtemperatur lagern. Dabei täglich den Deckel einmal kurz öffnen und wieder verschließen um den Druck zu verringen. Das Glas nun mindestens zwei weitere Wochen im Kühlschrank lassen. Das fertige Kimchi kann zur Zubereitung und Beilage vieler asiatischer Gerichte genutzt werden.

• 500g Zucchini
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 125 ml heller Essig
• 1 EL Senfkörner
• 1 Zwiebel, weiß

Zucchini schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, achteln. Den Zucker und das Salz im Essig auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Deckel verschließen. In den Kühlschrank stellen und 7 Tage lang jeden Tag einmal kräftig durchschütteln!

Wird wie saure Gurken!

• 1 Stk. Zwiebel weiß
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stk. Paprika
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Aubergine
• 100 g Pilze
• 50 ml Olivenöl
• Nach Bedarf: Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin

Als erstes das Gemüse waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend das restliche Gemüse dazu geben und weitere 5 Minuten anschwitzen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 100 ml Wasser dazu geben und mit Deckel weich dünsten. Danach mit einem Stabmixer das gegarte Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich nun in saubere Gläser füllen und kalt stellen. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewaren und mit Olivenöl bedecken.